La recette de la Galette Poires & Pommes
préparation
1h
cuisson
45mn
personnes
8
difficulté
Recette facile
Ingrédients pour la recette de Galette Poires et Pommes :
Pâte à tarte
- 3 càs de beurre
- 1 tasse de farine de blé
- 1 tasse de farine tout usage, et plus pour rouler
- 1 càs de sucre blond
- 1½ càc de zeste de citron fraîchement râpé
- ½ càc de sel
- Tasse de fromage type Philadelphia
- 3 càs d’huile de colza
- 2 càs de lait froid
Couche de gingembre
- ⅔ tasse de petits flocons d’avoine
- ½ tasse de farine tout usage
- ½ tasse de sucre roux
- ¾ càc de gingembre moulu
- ½ càc de cannelle moulue
- ¼ de càc de muscade moulue
- Pincée de gousses de vanille moulues
- Pincée de sel
- Pincée de poivre fraîchement moulu
- 2 càs de miel
Couche De Fruits
- 500g de pommes
- 500g de poires mûres
- 2 càs de jus de citron frais
- ⅓ tasse de sucre roux
- 1 càs de farine tout usage
- Pincée de sel
Garnir et Glacer
- 1 càs de sucre brut
- Pincée de noix de muscade moulue
- ¼ tasse de gelée de pomme ou d’abricot
Biotentik
Recette de Sophie
Préparation
Préparation
- Pour préparer la pâte à tarte: Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Quand il commence à bouillonner, faites cuire en remuant et en surveillant bien pour qu’il ne brûle pas, jusqu’à ce qu’il soit doré, de 2 à 6 minutes. Transférer dans un bol en métal et réfrigérer jusqu’à consistance solide, 25 à 30 minutes.
- Mélanger la farine de blé entier, 1 tasse de farine tout usage, 1 càs de sucre, le zeste de citron et ½ càc de sel dans un robot culinaire. Mixer une ou deux fois pour mélanger. Couper le beurre et le fromage à la crème en morceaux. Ajouter et battre jusqu’à obtenir un mélange grossier. Ajouter de l’huile et battre jusqu’à obtenir un sable humide. Ajouter le lait et mélanger jusqu’à la formation de petites boules.
- Transférer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et presser pour former une boule, puis presser la. Envelopper dans le parchemin et réfrigérer au moins 1 heure et jusqu’à 1 jour avant le déploiement.
- Pour préparer la couche de gingembre: Mélanger l’avoine, ½ tasse de farine, ½ tasse de sucre, le gingembre, la cannelle, la noix de muscade, le clou de girofle, une pincée de sel et du poivre dans un robot culinaire; mixer jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable fin. Ajouter le miel et mélanger brièvement. Mettre de côté.
- Pour préparer la couche de fruits: pelez, coupez les quartiers et les poires en quartiers. Couper en tranches d’un demi centimètre. Mélanger dans un grand bol avec le jus de citron, la tasse de sucre, 1 càs de farine et une pincée de sel.
- Pour rouler la pâte: Saupoudrez une feuille de papier sulfurisé et la pâte avec de la farine. Rouler la pâte dans un cercle de 35 à 38cm. Allez lentement et si ça craque, il suffit de presser les morceaux ensemble. Saupoudrez de farine au besoin et maintenez le cercle aussi uniforme que possible, mais ne vous inquiétez pas des bords rugueux.
- Préchauffer le four à 180°.
- Pour assembler et cuire au four: Étalez le mélange au gingembre sur la pâte, en laissant une bordure de 5 cm. Disposez les tranches de fruits qui se chevauchent en un cercle au-dessus de la couche de gingembre. Arroser le fruit avec le sirop qui reste dans le bol.
- Utilisez le papier cuisson pour soulever les bords de la pâte et pliez-la sans serrer sur la garniture en sections de 3 à 5cm. Il se peut que cela se casse lorsque vous la pliez, mais c’est bien, ça donne le côté rustique. Mélangez 1 càs de sucre avec une pincée de noix de muscade et saupoudrez dessus. Transférer la galette, le parchemin et le tout sur une plaque à pâtisserie. Coupez le papier en surplomb.
- Cuire la galette jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés, 40 à 45 minutes.
- Chauffer la gelée (ou la tartinade de fruits) dans une petite casserole en remuant jusqu’à ce qu’elle ressemble à un glaçage mince. Appliquez le glaçage sur les fruits chauds avec un pinceau à pâtisserie.
- Laisser refroidir au moins 15 minutes sur la plaque à pâtisserie. Soulever le parchemin et la galette sur un plateau; sortez le parchemin. Servir chaud, tiède ou à la température ambiante.
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