Les petits fruits de JEF
Histoire :
En 2011, après 20 années passées à travailler dans le secteur commercial, il a souhaité se reconvertir dans l’Agriculture Biologique afin de vivre pleinement en adéquation avec ses valeurs. Après plusieurs stages et formations, il s’est installé au pied des Albères, entre Méditerranée et Pyrénées. Il y cultive des fruits et des aromatiques en Agriculture Biologique. Au fil des saisons, il réalise à Sorède, dans son atelier de fabrication artisanale, une gamme de sorbets, de confitures et de sirops naturels et biologiques. Tous ses produits sont réalisés dans le respect de la nature, à partir d’une portion généreuse de fruits frais, cueillis à maturité. Chaque fabrication se fait en petites séries et entièrement à la main.
Savoir faire :
La « mise en confiture de fruits » est une technique qui permet de conserver le fruit par le sucre, la gélification et l’acidité des fruits. La teneur totale en sucre doit être supérieure à 55%. Pour avoir l’appellation « extra », elles doit être préparée avec plus de 450 g de fruit/kg de confiture finale. Toutes ses confitures sont extra. Contrairement au sirop aromatisé, le sirop traditionnel ne contient ni arômes, ni conservateurs, ni colorants ajoutés. Il est juste réalisé à partir de plantes aromatiques, ou des jus extraits du fruit, additionnés de sucre. Il est ensuite concentré par chauffage avant d’être filtré et embouteillé. La teneur totale en sucre doit être supérieure à 55%.