Il y a 4 ans, déjà, une petite bande de producteurs, quelque part en Languedoc-Roussillon, se désole à chaque récolte : une quantité non négligeable de leur production finit tristement ses jours, au mieux en compost, au pire à la poubelle… Un gâchis insupportable qui a donné l’idée de créer un outil de travail innovant. Ce sera un laboratoire de transformation pour valoriser et transformer les surplus de productions.